和食舞台·割烹 - Ryota Kappou Modern - Michelin starred restaurant series EP5 Part 3/3日食最注重的是什麼?食材?烹調?調味? 原來我們常忽略了一項重點。 當然以上的是基本,所以Ryota會搜羅日本各地時令食材,更喜歡放在料理台上當眼處,令饕客看得見新鮮美好原材料。 烹調時的細節,都如一幕幕精彩劇目,在觀眾前表演。這是割烹特有的舞台感,饕客如參與到整個製作過程...
Louie與Ryota的簡·臻日本味 - Ryota Kappou Modern -Michelin starred restaurants series EP5 Part 2/3當愛吃、會煮的得獎室內設計師,成為餐廳老闆,他終於可以隨心呈現心中完美的餐廳。 剛摘一星米芝蓮的Ryota Kappou Modern 創辦人,是獲獎室內設計公司House of Beast的創立者-沈沛然Louie。 Louie和太太工餘時間最愛到處品嚐美食,由其愛吃日本...
兼澤良太Ryota的無盡渴望-Ryota Kappou Modern- Michelin starred restaurant series EP5 - Part 1/3「除了成為廚師,我並無其他選擇」 當剛得到米芝蓮一星的Ryota Kappou Modern 大廚兼澤良太Ryota,談到為何踏上廚師之路時,他不需思考,立刻告訴我,他的父、母、叔叔也是各自在大阪開餐廳,自小已經知道他會是一名廚師。 但他不是被逼的,亦不是為了繼承家業。只是從6,
爐火純青-Nove 九號館兒時跟祖父母長大,每早到茶居吃點心成為習慣。 家族亦算繁盛融洽,晚上常到酒家、小菜館聚餐。 講究火候,以鮮為主調,原汁原味為根本的手工粵菜,陪著我長大。 但現在難以找到兒時的味道,直到遇上九號館中的師傅們。他們年資長,舊食譜,原味道都是他們的經驗;餐廳老闆為求出品好菜色,用...