日食最注重的是什麼？食材？烹調？調味？
原來我們常忽略了一項重點。
當然以上的是基本，所以Ryota會搜羅日本各地時令食材，更喜歡放在料理台上當眼處，令饕客看得見新鮮美好原材料。
烹調時的細節，都如一幕幕精彩劇目，在觀眾前表演。這是割烹特有的舞台感，饕客如參與到整個製作過程中。
Ryota到過不同國家為不同國籍人士烹調，每到一處，他也需花大約三個月時間去了解當地人口味。他做的不是一成不變的日食，而是由客人為出發點，令客人喜歡滿意的食品。日本本土各地文化，風土各異，已經有不同口味，但主要以純，鮮為主調，喜歡如味噌，鹽麴等提鮮的咸味調料；而英國人更喜歡濃厚口味，豐盈油香；香港人口味偏淡喜甜及鮮。他明白每人的口味都有不同，期望能令九成以上人仕喜歡他的料理，當然在割烹過程中與客溝通更能有效了解客人喜好。
套餐中的前菜是「最中」，是由餐廳開幕至今一直按時令變化的招牌食品。「最中」是日本和菓子的一種，傳統多用甜餡，兼澤良太則把其改為鵝肝，並以十年陳味醂以及和三盆糖醃製。這個春日的「最中」改成長條型，以粉色草莓和樱花為主題。先把酸甜草苺醬加在香脆的糯米最中餅上，再加上鵝肝，上面有焦糖啫喱、開心果忌廉、新鮮及乾草莓粒、柚子皮、紫蘇葉及細細的櫻花瓣而成。盤子旁的一串櫻蕾，令未能去賞櫻的我，亦可在此感受到濃濃的春意。
以「秋」為名的北海道鮑魚茶碗蒸
「香」是烤伊勢海老龍蝦湯，以京都白味噌作為調味，歐洲風濃郁龍蝦湯香，日式清湯口感，配上茄子更添一份蔬菜甜香。
刺身三味，以時令日本本土魚類，令人對日本文化加深認識。
藁燒山口縣鰆魚，初春鰆魚因在冷水中生活而肥美，配上柚子白蘿蔔汁醬，清新而不失魚油香。
千葉縣的針魚，加上一點生薑醬油，仔細的切割，令魚肉口感更鮮爽彈牙。
青森縣的子持小魷魚是當季限定食品，經慢煮的帶卵魷魚配甜豉油，柔軟鮮甜。
然後便是「鲜」，Ryota以他出生地堺市著名的訂造刀具，細切魷魚。
一碗集合了海瞻、魷魚及生和牛的海陸鮮味，以一點紫蘇連繫。
和微溫米飯混合拌勻，每一口鮨味在口中蕩漾。
把壽喜燒成份分拆成平面的「創」
吉列近江和牛，入口即溶。
壽喜燒醬油造成濃厚沾醬。
把近江和牛沾上温泉蛋黃及醬油與黑松露片同吃，是創意另類壽喜燒滋味。
以清新涼快蕃茄凍湯，取代雪芭清新味蕾，小小的珍珠蕃茄，在口中有趣爆開。
季節鯛魚釜飯
「水」是甜品，繼續以櫻花草莓為主題， 櫻花海棉蛋糕、香草雪糕上放上日本白草莓、紅草莓、爆米花，再加上草莓的絕配-芝麻脆餅。
最後倒上熱草莓醬。以冷熱口感，甜酸味道，甜美完結了這個晚宴。
在相機先食的年代，我們常忽略了食物溫度的重要性。Ryota説熱湯的滾燙，米飯的熱暖，冰涼的甜點，每一道菜式都有它最適合的温度，廚師要在美觀與温度中與時間進行競賽，始終味道才是最重要的，而溫度對食物味道的發揮有非常大的影響。
所以席前料理，由廚師直接遞上的美食，能夠縮短送遞過程，便更能品嚐到最美味的一刻。
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兼澤良太Ryota的無盡渴望
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