Michelin Starred Restaurants Series | hktravelmapper

Ryota Kappou Modern Premium Spring Menu ｜米芝蓮星級餐廳系列｜兼澤良太割烹の進化｜

問兼澤主廚哪道菜式最複雜，他便直指面前的鮑魚車海老凍。這道要用上幾天時間慢慢處理的冷盤，由慢煮鮑魚；處理鮑魚肝醬；在煮好的鮑魚底面都細緻地𠝹上花紋，令每口感更軟嫩；至最後在模具中排列好代表春臨大地的山形山菜-大葉擬寶珠，便可靜待這鮑魚凍的誕生。這個嬰兒太嬌嫩，他只放心自己處理…

ÉPURE x TheOldMan | 海風斜陽下嘆星級酒餚及亞洲50最佳酒吧雞尾酒

在整個二月每天下午，都可以在尖沙咀海景下，一面品嚐連續五年獲米芝蓮星級殊榮的ÉPURE 大廚Nicolas Boutin ，精心炮製的法式酒餚。同時享受連續獲全球及亞洲50最佳酒吧殊榮的The Old Man 調酒師Nikita Matveev 以長時間提煉製作的特色雞尾酒。

Arbor | 室內設計 | Yabu Pushekberg 高空中的森林 | Michelin starred restaurant series EP8 (Part 3/3)

時刻在繁忙的金融區穿梭，中環人總會對令人放鬆的寧靜大自然產生嚮往。搭乘升降機到達在H Queen’s 25 樓的Arbor，煩惱便會被温暖原始的泥紅色牆壁阻隔在外。 Arbor 是拉丁文樹木的意思，主餐室中央的白色吊燈以樹葉為主題，柔和光線照亮了每片葉子。...

Arbor |Signature dishes| 來自芬蘭的日材法國料理 | Michelin starred restaurant series EP8 (Part 2/3)

Chef Eric Räty 在Arbor 以多年星級法菜經驗，呈現出集合主廚祖藉芬蘭的烹調特色，喜用來自森林、湖泊和海洋的天然食材，做忠於原味的當季美食；和受日本傳統烹調技藝及食材所啟發的獨特料理。來到Arbor首要的，是如人在旅途般，把心情放鬆，不帶既定概念去發掘品嚐...

Arbor | Chef Eric Räty 專訪 | 會成長的鮮味 | Michelin starred restaurant series EP8 (Part 1/3)

來自芬蘭純樸森林，年輕努力而富天份的Arbor主廚Eric Räty，自接觸到日本美食傳統文化後，深深被同樣注重原味，卻會用上更細緻烹調手法把高質天然食材之味引出的日式料理技法吸引。擁有如海棉般強勁吸收力，把遇上的各地新味道牢牢記住；而自少在大自然生活，習慣自製快樂點子，...

WHISK Mira | 8道菜お任せ廚師發板 | 米芝蓮推介法日料理

米芝蓮推介WHISK 法日料理．8道菜お任せ廚師發板 Whisk (攪拌器)在西廚房不能缺，這個動作就如魔法般，將空氣加進食物，令食材變大、變滑、變得更富風味。就如在美麗華酒店的WHISK，把日法料理結合，令原本已經富有特色的兩國美食，更見精彩。現在到高級餐廳用膳，Amuse

米芝蓮星級餐廳系列TOSCA DI ANGELO (Part 2/3) | Ritz-Carlton Tosca spring lunch menu | 麗思卡爾頓酒店Tosca春季午餐

Angelo Aglianó與Ritz-Carlton的意大利餐廳Tosca甚有淵源。這個春天他會怎樣把西西里的陽光海岸帶到Tosca Di Angelo 的餐桌上呢？在籌劃開業之時，Ritz-Carlton 聯繫上之前一直管理麗嘉酒店意大利餐廳Toscana的 Chef...

米芝蓮星級餐廳系列 TOSCA DI ANGELO (Part 1/3) | 米芝蓮星級主廚 Angelo Aglianó 專訪 | Joel Robuchon 與 Angelo 的美食堅持

當國際知名大廚Joel Robuchon和其下主廚Angelo Aglianó對烹飪持不同意見，結果又會是怎樣呢? Angelo Aglianó 是Ritz-Carlton 酒店星級米芝蓮意大利餐廳Tosca Di Angelo 的餐廳總監

麗思卡爾頓酒店母親節優惠 | Ritz-Carlton Mother’s day promotion | 酒店住宿．野餐．親子烹飪班加米芝蓮餐飲

五月便是母親節了，正想答謝這段時間辛勤付出的媽媽，為她預備一份驚喜。一家人輕鬆外出，呼吸一下新鮮空氣，共享天倫之樂。香港五星級酒店麗思卡爾頓酒店推出了多項母親節優惠及活動，例如住宿優惠、特色餐飲、水療服務、BREAKFAST FOR MOM烹飪工作坊，及Dear Mom住宿之旅

Ritz-Carlton | 天龍軒 | 天龍軒香口潤肺養心宴 | Michelin starred restaurant series EP7 Part 3/3

常言道養生由食療開始，但一聽到健康食品，腦海雖努力推動，但舌頭卻極力抗議，心中天平搖擺不定。這是因為多年來所接收到的健康飲食資訊，都與美味有點距離。米芝蓮二星中菜餐廳天龍軒主廚劉秉雷師傅，深明平衡之道。利用不同滋補、提高免疫力的食材，以煎、燉、燴、焗等烹調手法，創作出令人垂...

Ritz-Carlton | 天龍軒 | 室內設計 | 香港唯一米芝蓮五組紅叉匙星級粵菜 | Michelin starred restaurant series EP7 Part 2/3

白日依山盡黃河入海流欲窮千里目更上一層樓在102層高的天龍軒放眼遠望，眼前雖不見黃河，但一覽無遺的昂船州青衣方向開揚海港景色，盡入眼簾。在一整排落地玻璃窗前欣賞黃昏時分落日美景，足以勾起詩人的創作靈感。小女子不才，在美景前只能讚嘆前人詩詞的精妙。...

Ritz-Carlton | 天龍軒 | 主廚劉秉雷 | 全力以赴非盡力而為 | Michelin starred restaurant series EP7 Part 1/3

我自問是個盡力的人，覺得無愧於心便好了。當事情未如理想，總愛安慰自己，既已盡力了，其餘便是天意吧。但與帶領著世界頂尖酒店Ritz-Carlton的中菜廳，摘下二星米芝蓮殊榮多年的天龍軒主廚-劉秉雷師傅傾談後，才發現抱著「全力以赴」與「盡力而為」兩種心態去行事，會令結果有著...

BENTO GO LUXE ｜Ryota Kappou Modern ｜食の宝石箱｜優惠價品嚐米芝蓮星級日式美食

便當對我來說是一種對所愛之人的關懷。懷著滿滿的心意去製作，期望吃的人健康，吃完充滿力量。看到美美的Bento日式便當，亦勾起我一幕幕旅行時的美好回憶，在櫻花樹下、在花火會場、在觀光列車中… 每一份便當都記載着一個故事。...

回流尋根之味 - VEA - Michelin starred restaurant series EP6 - Part 3/3

在香港出生的孩子，在孩童時期少不免會偏好西餐。鄭永麒（Vicky)九歲便隨家人移民到加拿大，即使母親堅持用中文與他溝通，令他不會忘本。但成長環境令熱愛美食的他對西餐，尤其是法國菜着迷，立志成為法國菜大廚。歲月不單止會令人成長，更時不時會勾起埋藏在記憶中的美好時光。當他回到...

廚師們的餐桌 - VEA - Michelin starred restaurant series EP6 - Part 2/3

以往總對迷一樣的高級餐廳「主廚餐桌」(Chef’s Table)着迷，為的是親身見證令人嘩然感動的美食之誕生，亦因為以往「主廚餐桌」只招待主廚親友或貴賓，所以更令人嚮往這種與廚師的親密接觸。鄭永麒(Vicky)在開設VEA的時候，便想用開放式設計多與客人接觸，把目光投向整...

鹹魚白菜 · 非池中物 - VEA - Michelin starred restaurant series EP6 - Part 1/3

一首80年代林子祥金曲《分分鐘需要你》，一口菜乾蜜棗湯，加上隨熱氣飄至的鹹魚香，把時間回帶去到我兒時飯桌上。記憶雖模糊，眼眶卻隨味蕾上的幸福回憶濕了。這兒是香港最年輕米芝蓮主廚鄭永麒的餐廳VEA。 30歲擁有自己的餐廳，以中式食材，法式手法呈現。不只求創新另類，更求...

和食舞台·割烹 - Ryota Kappou Modern - Michelin starred restaurant series EP5 Part 3/3

日食最注重的是什麼？食材？烹調？調味？原來我們常忽略了一項重點。當然以上的是基本，所以Ryota會搜羅日本各地時令食材，更喜歡放在料理台上當眼處，令饕客看得見新鮮美好原材料。烹調時的細節，都如一幕幕精彩劇目，在觀眾前表演。這是割烹特有的舞台感，饕客如參與到整個製作過程...

Louie與Ryota的簡·臻日本味 - Ryota Kappou Modern -Michelin starred restaurants series EP5 Part 2/3

當愛吃、會煮的得獎室內設計師，成為餐廳老闆，他終於可以隨心呈現心中完美的餐廳。剛摘一星米芝蓮的Ryota Kappou Modern 創辦人，是獲獎室內設計公司House of Beast的創立者－沈沛然Louie。 Louie和太太工餘時間最愛到處品嚐美食，由其愛吃日本...

兼澤良太Ryota的無盡渴望-Ryota Kappou Modern- Michelin starred restaurant series EP5 - Part 1/3

「除了成為廚師，我並無其他選擇」當剛得到米芝蓮一星的Ryota Kappou Modern 大廚兼澤良太Ryota，談到為何踏上廚師之路時，他不需思考，立刻告訴我，他的父、母、叔叔也是各自在大阪開餐廳，自小已經知道他會是一名廚師。但他不是被逼的，亦不是為了繼承家業。只是從6，

Bombana 的家宴：手工食品與特選肉類．美酒－Octavium －Michelin starred restaurant series EP4 - Part 3/3

來到Octavium這個Bombana宴客的家，吃的是意大利家宴菜色，如回到孩童時在週末與親友共享的聚餐。他的祖母會挑選最好的食材給家人，這也是他烹飪的首要注意事項。他告訴我，教導廚師如何挑選好食材，是營運餐廳的基本。在大自然環境中長大，對食材有深入認識的Bombana，...

Bombana 中環的家：家鄉與回憶 - Octavium - Michelin starred restaurant series EP4 (Part 2/3)

中環是Bombana的意大利餐飲王國發源地，由1993年開業的麗嘉酒店意大利餐廳Toscana 開始；到2010年在歷山大廈設立第一個個人品牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA；接著是2013年在旁邊的The...

Umberto Bombana的人生哲學 - Octavium - Michelin starred restaurant series EP4 - Part 1/3

白松露固然矜貴，但它也是要穩穩藏於地下，才能慢慢成長。身為白松露之王，擁有首間及唯一意大利境外榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳的Umberto Bombana。他也是一步一步用心去做，才能走到這個位置。他自小便喜愛大自然，在意大利山城長大，直到現在，他還是常會抽空去親近大自然。...

15 questions with Michelin starred Chef Paulo Airaudo of Amelia Hong Kong

1) Why use “Amelia” your daughter’s name to be the name for the restaurant? What’s her favourite food? Do those dishes affect to your own...

米芝蓮星級餐廳系列 Michelin starred restaurant series EP3-Amelia Hong Kong 行政總廚Paulo Airaudo專訪

是什麼驅使，廚藝了得的意大利阿根廷總廚Chef Paulo Airaudo帶他位於西班牙聖塞巴斯提安（San Sebastián)的米芝蓮食府-Amelia，跑到地球上的另一邊 - 香港，擴展他的美食皇國？而他為何落戶在尖沙咀海港城？又迎來了什麼挑戰呢？ Chef...

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