Chef Eric Räty 在Arbor 以多年星級法菜經驗，呈現出集合主廚祖藉芬蘭的烹調特色，喜用來自森林、湖泊和海洋的天然食材，做忠於原味的當季美食；和受日本傳統烹調技藝及食材所啟發的獨特料理。
來到Arbor首要的，是如人在旅途般，把心情放鬆，不帶既定概念去發掘品嚐一道道特色美食。如此便會發現Eric 不單止想呈現出食物，更想介紹他所認識的世界給每位客人。他的烹飪宗旨是改變，如大自然般不斷變化，才有進步，所以客人每次在Arbor也會有不同的體會，就讓我分享一下這一次美食旅程吧。
Amuse Bouche 及麵包
Brioche 餐包
首先上場與客人打招呼的，便是充份將日本味與法國傳統融合的特製法式甜包(Brioche)。有多年法式包點經驗的Eric，受到日本食材的啟發，在牛油、雞蛋麵團中加入了京都白麵豉及海帶，製成了帶日式口味的傳統法國包點。
最後更配上兩款以日本食材自製的牛油，分別是以日本國旗圖案為靈感的七味粉明太子牛油；
特製醬油
用福崗醬油廠為他特製之醬油，所造成的醬油牛油。
這軟包帶有海洋氣息，而醬油牛油的咸甜鮮香，更豐富了軟包的味道。主廚喜愛轉變又有無限創意，餐包及自製牛油款式亦不時會更新。
Amuse Bouche - Tuna
三道逗嘴小吃如懷石料理般呈現眼前，雖然少了節令裝飾，卻令人更專注於食物本身。
跟日本師博苦練壽司技術，分析箇中應有特質後加以強調。如傳統江戶前壽司，為平衡肥美魚類而加入赤醋在壽司飯中。Eric想以餐前小吃帶出芬蘭人喜歡的清爽口感，所以在壽司飯內加入了赤醋及蘋果醋；又在來自日本愛媛縣的吞拿魚刺身上，塗上清爽微酸的秘製醬油造成壽司，中間如傳統壽司般放上鮮磨山葵提升味道。傳統日本醬油赤身的外表，卻蘊含另一種風味。
接著以另一小盤上帶酸甜的茗荷(日式醋腌薑花）作清味蕾之效。
最後喝下用蠑螺殼盛載的抹茶日式高湯，鮮綠色的高湯泡沫豐富，湯以鮑魚肝和抹茶製作，甘香濃郁，味道之旅由清爽走到濃鮮而不厚重。
頭盤－Beef Tartare
以法國專貴的Polmard Beef造成的生牛肉他他，這身價不菲的法國牛，經自由放養、加上屠宰後長時間熟成處理，牛肉本身味道已經濃郁。
Chef Eric 再在生牛肉他他中加入秘製豉油醬汁、他自家製的泡菜汁、芝麻、日本小青瓜、金蓮花葉及紫蘇葉。當我品嚐時，突然有由日本飛到去韓國梨泰院之感。
配上旁邊香脆的紫菜脆米餅，法韓日風完美混合，味道豐富之餘，難得仍然能嚐得到生牛肉的原鮮味。
XO
從港式乾貝XO醬蘿蔔糕得到靈感，轉成富日法色彩的料理。
Chef Eric 先把北海道帶子煎香，配以黑蒜慕絲點綴，再加上自家製XO醬及帶子裙邊造成的鮮甜湯汁，最後滴上芬蘭人喜愛的海螯蝦油，充滿新鮮天然的甲殻類美食之香氣。帶子旁邊的北海道蘿蔔，為整道菜加入來自蘿蔔糕的港式元素，清甜配搭有平衡之效。
配菜小盤子上放上了鮮蝦蛋黃醬櫻花蝦天婦羅。
吃完會發現到小盤子上的可愛小女孩圖像，這是一位客人為他女兒繪畫的肖像。就如吃罷拉麵再喝完湯後看見的碗底驚喜感謝符號。
Pigeon
這天有兩款主菜選擇，分別是鴿及和牛。
主廚用來自法國布列塔尼的鴿胸和腿組成主菜，先以沖繩黑糖及四川辣椒將鴿胸表面焦糖化造成脆皮，甜辣香脆兼備，配上舞茸及煙燻舞茸蓉。
以及表面塗上黃酒、填滿洋蔥的羊肚菌，再配上鴿汁。
另一小盤上的是軟嫩油封鴿腿拼醃洋蔥，同樣的材料，不同部位、煮調手法，做出不一樣的味道。
這道主菜充滿了主廚的家鄕回憶，親友們打獵後分享野味，到森林採摘蘑菇，都是他的家常料理。再加上新接觸的各地配料，把他遇到的世界如地球村般一同呈現。
Wagyu A4
把熊本縣A4和牛做成兩種截然不同的和牛料理。和牛柳經炭燒後，再塗上黑蒜麵豉並用火槍輕輕炙燒，在表面灑上番茄粉來加入南法風情，伴碟有番茄、酸麵糰脆片及薄切翠玉瓜，再以黑橄欖柚子醬汁及橄欖籽配襯。
香濃肉汁與香草混合，令人感受到如陽光灑在草地上的和暖可喜。
小盤上的配菜是參照日式家常菜漢堡扒意粉，改良而成的自家製和牛漢堡扒，及紅麵豉番茄醬意粉。小巧多汁的和牛漢堡扒，和酸甜開胃的意粉，帶來小時候的美好回憶。
餐後甜點是主廚的另一強項，因為芬蘭廚房架構簡單，所以廚師們都要熟悉製作各款食物，麵包甜點除了為他開拓了德國三星廚房之門，更為他贏得嬌妻。四款甜品各具特色，甜品胃已經另外準備好。
焦糖布丁
焦糖布丁加入焙茶風味，灑上幾滴橄欖油及焦糖糖漿。
Chocobushi
黑朱古力及焙茶雪葩，底部有朱古力碎、威士忌啫喱、凸頂柑及朱古力蛋白糖霜。
再把原先用黑朱古力包著牛奶朱古力做成木魚形狀的「朱古力木魚」刮成朱古力碎，灑於雪葩上，玩味十足之餘，更有複雜細緻的味道和口感。
Soy Milk
這道甜品靈感源自腐竹雞蛋糖水，看上像木片的脆腐皮由蜂蜜和牛油烤焗而成，配以豆奶雪糕、自家製鹹蛋黃和白巧克力。旁邊加上日本黑豆，沾上九龍醬園的豉油，甜中帶鹹。挑選上頂級腐皮，再進行處理，令每片香甜薄脆入口即化。醬油黑豆是主廚多年前在日本品嚐後便記住了的食材，但一直未有機會用上，直至創作這款甜品時，靈感便立即湧現。
Madeleine
新鮮焗製的瑪德蓮蛋糕帶有日本清酒糟及青檸芳香，加了清酒糟的瑪德蓮蛋糕更清新，香脆的邊邊、溫熱的香氣令人停不了口。
Buckwheat Macaron
蕎麥及朱古力醬馬卡龍，鬆化的馬卡龍甜度比較低，加入蕎麥蜜糖更增添風味。
在疫情好轉的這段時期，更記掛著以往一遇上假期，便飛到世界各地遊歷的日子。吃完這頓飯，品嚐到各種來自各地的傳統味道，如身在異國，令我一面回憶以往旅行點滴，一面緩解我渴望去旅行的心情。
Arbor
中環皇后大道中80號 H Queen's 25/F
星期一至六（星期日休息）
午餐12:00nn - 2:00pm
晚餐6:30pm until late (last order at 9:30pm）
852-3185 8388