Ryota Kappou Modern
Premium Spring Menu |米芝蓮星級餐廳系列 |兼澤良太割烹の進化 |
問兼澤主廚哪道菜式最複雜,他便直指面前的鮑魚車海老凍。這道要用上幾天時間慢慢處理的冷盤,由慢煮鮑魚;處理鮑魚肝醬;在煮好的鮑魚底面都細緻地𠝹上花紋,令每口感更軟嫩;至最後在模具中排列好代表春臨大地的山形山菜-大葉擬寶珠,便可靜待這鮑魚凍的誕生。這個嬰兒太嬌嫩,他只放心自己處理…