Intercontinental Grand Stanford Hoi King Heen | 海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅| 熊掌與家鄕肉


擁有超過40年入廚經驗的,海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅,自1979年入行,曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作。分別於2011年、2012年及2013年,帶領海景軒取得米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。

籍貫廣東的梁師傅十多歲便在港學廚,一直以謙遜勤力的態度在廚房內默默耕耘。深明成就一道好菜的兩大元素,優質食材及仔細用心烹調缺一不可。


談及當年入行不能忘懷之事,除了承受師傅苦心鍛鍊每項工序細節的艱辛點滴外,曾經參與製作已經失傳了的名菜-扣熊掌,亦是他廚房生涯中的難忘事。當今談熊掌便有如傳說,就算幾十年前的香港,熊掌也是珍稀之物。暫不談保育,我亦不讚成吃任何瀕危物種,但對愛了解飮食之人,總會對現存接觸過傳說的師傅產生好奇。想當年少年梁師傅,和幾名師兄弟有幸幫忙處理熊掌,連續幾天用小鉗為焯在滾水中的熊掌除毛。當時雙手通紅,不但要耐熱,更要仔細處理不能損及熊皮,現在單是想像已經是不可能的事。只是小幫工的他當然不能嚐得熊掌滋味,但想起偷嚐扣熊掌汁的濃香,已經令他不能忘記。


這次梁輝雄師傅為我們示範了兩道手工特色菜,素葷兼備。欖菜玉珠,消暑開胃;家鄉蛋黃肉,是道令人又愛又恨的滋味。

欖菜玉珠$268

如一串青葡萄的玉珠用消暑冬瓜造成,師傅輕巧靈活便把大冬瓜挖成一個個空心小球,釀入欖菜後蒸,靑翠如玉透現。味道清爽,鹹鮮俱備,非常適合炎炎夏日。




家鄉蛋黃肉 $298

賣相有如順德傳統私房菜咸蛋黃灌肥燶叉燒。這道菜用上肥瘦相間的豬腩肉,出水後以粗尖木棒穿洞,釀滿咸蛋黃後,上粉炸至金黃。再放到汁醬中扣多個小時,咸蛋黃油與肥油瘦肉融合,甘香不膩,齒頰留香。要不是為健康,心知此物不能多吃,定會停不了口,建議多約幾位叼嘴伙伴同往,方為上策。



現在入住酒店更有夏日美食住宿之旅優惠,住宿包括了六道菜特別晚餐,一次可以品嚐各式懷舊美食,大飽口福。

詳情可參考

https://www.hktravelmapper.com/post/intercontinental-stanford-summer-dine-stay

六道菜包括了8款食品,滿足到我心多多的性格。所有菜式用料講究,賣相精緻卻份量足,由頭盤三式小花碟開始,當中的玫瑰花燻帶子,清香鮮嫩,提起食慾。


黑松露燉響螺湯, 足料清香。


我尤其愛主菜雲雪鮑魚星斑球,抄星班有鑊氣,令新鮮的星班更嫩,魚湯扣鮑魚雖小卻味道足。

翡翠百合羊仔肉,肉嫩,百合清甜,互配清新。


中式筵席中的飯麵通常都是可有可無的存在,但這個海皇黃金蟹蓋焗飯,無論是賣相,或是材料味道也有驚喜。


雖然已經很滿足,但也要吃馳名的生磨杏仁露,不但滋潤,當中的蛋白更加添清爽口感,潤而不膩。

海景軒

地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2樓

電話:26312883

電郵:hoikingheen@icgrandstanford.com

營業時間:

星期一至六

午市 上午 11 時 30 分至下午 2 時 30 分

晚市 晚上 6 時 至 11 時

星期日及公眾假期

午市 上午 10 時 30 分至下午 2 時 30 分

晚市 晚上 6 時至 11 時