元朗新開江戶前熟成Omakase舍利鮨 | 全預約制一期一會の味


入秋後,清朗天氣令身體想動起來,離開市區到元朗輕旅行吧。除了放鬆身心、感受多一點綠意外,滿足口腹之慾亦是現代人旅行目的之一。

既然未能飛到日本,何不來到朗屏,尋找如隱藏於日本住宅區的神秘食堂。到新開的「舍利鮨 Sushi Shari」,感受一期一會的OMAKASE 「熟成」江⼾前壽司鮨味。

只有15座的舍利鮨,提供全面向師傅的席前料理。私穩度高的和式封閉門面內,是襌味濃的白樺木與自然氣像設計。

為保持高質餐飲體驗,採取全預約制。用來自東京、京都的兩⼤漁市場的時令魚獲,空運直送到店,只提供午餐及晚餐廚師發辦


信任有16年日本高級料理經驗的龍師⽗,在他帶領下來一趟味之探索。


這晚的20道廚師發辦,由兩道先付開始。看似平凡簡單的茶碗蒸,入口卻有滑爽嫩豐富口感。

水貝水云涷湯,看著龍師傅片出大螺頭最中心的幾片,放於涼綠色的水云涷魚湯上,吃罷鮮爽甜美的水貝片,一口把涼湯滑進喉中,立即與初秋的暑氣分手。


秋季是一年一度吃北海道天上鰤魚的時節,65cm 左右的鰤魚群游至北海道,脂肪比例恰到好處。

熟成幾天後,蛋⽩質分解成天然氨基酸,味道更濃,以吞拿魚油輕煎,配上清爽洋蔥湯汁及俄羅斯魚子,入口即融卻不膩,令人回味。


另一道刺身是勾起我上次温泉之旅回憶的藁燒本鰹,在板本龍馬出生地高知縣,以一本釣り之法,在鰹魚受傷最少的情況下釣起。

鰹魚味濃,以稻草炙燒,去腥之餘更加添誘人香氣。配上酸爽醃洋蔥同吃又是另一種滋味。


接著便是酒肴,以一斤重鮑魚,蒸燉5小時至軟腍

用最中心部位配上鮑魚內臟汁及混上內臟汁的米飯,濃香之味與Wilson推薦的清酒一粒米互相配合。

Wilson 是舍利鮨的唎酒師兼壽司師傅,他會引入特色日本酒與時令食材作完美配合,每次只會引入少量,最適合愛嚐鮮的港人。


另一令我至今還在回味的竟是一尾小魚。以昆布鹽水一夜干處理的目光魚,肥美魚脂和咸香與燒得香脆的魚皮成絕妙的對比,小小的一尾卻能讓人牢牢記住。


間八、天草黃金池魚、熟蝦、北寄貝、赤身醬油漬、秋都魚、北海道海膽、青森大間拖羅、根子


一系列的壽司由味淡的白身魚間八開始,至濃味的青森大間拖羅及根子作結。欣賞龍師傅利落的手法,如看舞台表演般。他的刀工亦是一絕,把鮮嫩魚肉切割得入口即化。以赤醋飯配上,更顯魚之柔滑鮮美。所選食材都是時令之物,魚鮮是一期一會之物,特別是全球暖化,物種變少的現今,可幸遇上的優質食材,錯過了便如流水,只能嘆可惜。漁民與廚師都深明保育的重要性,季節時令代表著由大自然得來的美好,我們都應該珍惜,在忙碌的生活中,抽空欣賞一切美好之物,才不枉這生。

由甜美的赤肉蜜瓜作結,期待下次與不同食材的相遇。這兒的Omakase午餐由$350起,是與友人相聚的好地方。



舍利鮨 Sushi Shari

元朗安寧路38號世宙商場6號地舖

預約電話:6811 6689


20品晚市Omakase $1600

12貫壽司+3品刺身 午市 Omakase $650

15貫壽司 午市 Omakase $500

10貫壽司 午市 Omakase $350