ODEA - FWD House 1881 | 洲際酒店米芝蓮團隊已經在對面1881 ODEA捲土重來

香港洲際酒店的突然落幕,令一眾饕客不禁惋惜。現在不用感嘆嚐不到美食,前香港洲際酒店所有西餐廳的出品及服務掌舵人-總廚Calvin Choi,就在一馬路之隔,帶領著他的前洲際米芝蓮團隊,在充滿歷史價值的前水警總部-富衛1881公館中,打造兩間充滿殖民地風格的西餐廳。



當代法國料理餐廳Odea,有被植物圍繞的維多利亞式庭園。坐在秋涼微風中的Odea露台位置,可以充分享受鬧市中的大自然綠化及慢活餐飲體驗。

而坐室內便可感受歲月下的古典維多利亞風情。Odea以創新手法,最優質的食材和藝術般的擺盤呈現種種法式經典菜式。為了適合各層面的客人,無論商務午餐、悠閑下午茶、法國家庭式分享料理,又或是可體驗行政總廚蔡俊輝師傅過十年西餐實力與創意的Tasting Menu 都齊備。



跟我一起慢活,在ODEA體驗這個由傍晚日落享受至夜星燈光璀璨的十道菜嚐味晚餐。就由少飽和脂肪健康又美味的橄欖油蜜糖海鹽沾醬配自家餐包開始。


Amuse Bouch

這開胃菜賣相不但吸引,其實Chef Calvin別有用心,他用上瑪德蓮烤盤卻放上一系列當晚佳餚會用上的香料,世界各地香料雲集。令人一面品嗜香鬆脆鵝油魚子醬小多士不禁對這晚菜色更有期盼。


牛油果雪糕配水牛芝士番茄

第一道前菜,繼續以健康清爽為主題,用上荷蘭番茄。這些用生物防冶方法栽種的番茄不使用人工合成農藥,生吃起來不但美味,更感健康安心。牛油果雪糕的香滑,令人沒有罪惡感去過足口癮。


以下兩款神秘感十足的前菜,如點選八道菜Tasting menu 可二選一,如我選十道菜餐單便可全都品嚐到。

茶煙鰻魚.日本雞蛋

茶香由緩緩打開的玻璃罩中,經茶煙彌漫至鼻尖。

鰻魚的油潤感被茶香淡化,混合生食安全的日本水波蛋及以鳳梨調味,感受到鰻魚的另一面。


紐西蘭蜆肉配味噌燉蛋

在港常見的貴妃蚌一般來自越南及南中國海域。適逢紐西蘭當造期,在水質優良環境下成長的貴妃蚌,長得更大更鮮甜肥美。快蒸一分鐘至開口,只取其嫩肉切片。放於混合蔡師傅靈光一閃創作的白味噌燉蛋上,再淋滾燙麻油令嫩肉剛熟。再把蜆汁與裙邊等打成的泡沫密鋪於上,帶來充滿神祕感的滋味。


可到以下連結看主廚示範這菜式

https://www.instagram.com/tv/CG3wrNxJt_b/?igshid=owep20p96hsy


有機野菌湯.黑松露油

由海洋走至陸地,以富含天然umami的野菌加上黑鑽石的香氣,温暖腸胃,為其後濃味菜色作鋪墊。


新奧爾良式蟹肉餅配塔塔醬


川椒挪威小龍蝦

以上兩道重味小菜亦是可在八道菜單中二選一,十道菜全包。

蟹肉餅內充滿絲絲鮮味蟹肉,但個人更偏好微辣川椒帶出的Langoustine爽彈甜香。


黃酒浸鴨肝

不吃法式肥肝,改以中式黃酒浸嫩鴨肝。鮮滑油潤卻不膩,全靠黃酒之除腥提香之功。而伴碟的粟米粒及蓉更清甜,亦有去油之效。


主菜

龍蝦意粉

餐單共有兩道主茶,主糧以龍蝦配意粉。意粉al dente已是基本,以龍蝦原汁(Jus)帶出香純海鮮味,品嚐純粹無雜質的美好。

仙人掌香梨雪芭

以微甜帶獨特果香的仙人掌果實配上香梨製成的清味蕾雪芭,因兩款水果酸度低又清新,不需如一般雪芭加入大量糖來調味,更健康可喜。


醃鱈魚及蝦.萵筍

黑鱈魚醃料以日式材料如昆布、紅白味噌、醬油配上泡菜等造成,如中式叉燒醬咸甜味。但Chef Calvin 秉承 Alain Ducasse的烹飪理念,醬雖複雜甜香卻不會喧賓奪主,沒有蓋掉主食材黑鱈魚原味,咸甜滋味只為更突顯鱈魚之鮮。


日本和牛配濃牛肉汁

封煎日本和牛令其濃厚肉汁充份保留,濃牛肉汁之味於口腔長久不散,但別小看伴菜的洋蔥濃汁露荀,充分表現優質食材的原鮮味。


以上兩道肉類主菜可二選一,洲際饕客可能會陷入兩難,到底選Spoon by Alain Ducasse的魚鮮原味,還是鍾情The Steak House Wine bar + Grill的牛扒。

主理過以上兩米芝蓮餐廳的Chef Calvin,令人可再次回味箇中味道,不單是因為Calvin在此,更因他把16人暫停營運的洲際廚房團隊帶到ODEA及The Steak Room。在這個艱難的日子中,兄弟班可以齊落齊上,不用因突發失業而徬徨,再次在廚房中一同向目標打拼,這是蔡師傅入主1881的誘因,亦是老闆的慧眼。


軟芝士蛋糕伴乳酪雪芭

甜點以夢幻為主題,粉紅脆糖與仙氣冰霧卻不能掩過慢煮軟芝士蛋糕的健康美味。

這晚可見Chef Calvin在ODEA下了苦功,在美味與健康中力取平衡。請期待我們接下來在Steak Room中的分享。

行政總廚蔡俊輝師傅(Calvin Choi)

8-10道菜晚餐Tasting menu


ODEA

尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館主樓地下及1樓

電話: 3988 0088(ODEA)

營業時間: 12nn-11pm(ODEA)