壽司源·元朗優質廚師發辦四週年慶 新菜單

元朗輕旅行第二浪.廚師發辦之旅。



在元朗開業4個年頭的廚師發辦日本料理- 壽司源,以「源」作為本派之名。由食材之源頭開始,只選取當季最時令食材,並每天由日本直送到店。而壽司源料理長陳爾言 (言師傅)更是師承於香港日本料理之源-見城日本料理,他以傳統手法,加上混合式創作,為日本江戶前壽司帶來新滋味。

元朗在不經不覺間成為了饕客尋味之地,由港式傳統美食、糕點至多間優質廚師發辦日本料理店都選址於元朗區。現在交通方便,無論是當區居民,還是城內各區好尋味者,轉眼間便來到元朗。良性競爭帶來的是更優質美食,更細心的服務,及更吸引的價格。


壽司源以不時不食.不鮮不食為原則。以日式匠心,處理每件食材,保留原鮮味。只選取當季最時令食材,每天由日本直送到店,如果在營業時間前一點點到店,便能親眼看到言師傅處理原條魚鮮的過程。

這次品嚐的是壽司源四週年全新晚市菜單,中秋後時令魚鮮更為肥美。料理長精通食材特性,以技巧處理食材,在席前上演一幕幕精彩職人手藝。


這晚照顧我們的是由開業已經在任的禧師傅,他和善、細心的態度,一面用心製作美食,一面向我們講解各魚鮮特色及分享壽司資訊,令我們獲益良多。

我們分別點了$1500-21品 及$1200-19品的晚市廚師發辦,因為食材都受天氣、時令影響,每天菜色也會有所不同。



我們之所以點不同晚餐,是因為19品與21品的差別,不單是抽起兩品食物,而是有食材上的不同。我們是為了更深入了解餐單而決定的。但其實我見也有其他二人食客也會如此安排,達以吃到更多不同美味。

兩款晚餐的餐前小食都有醬油漬牛蒡、鹽水芥末醃淮山。先付是金平蓮藕及涼拌海蜇。



而$1500菜單中更加上,體型比手掌更大,鮮嫩爽囗的北海道厚岸真蠔,配上蘿蔔蓉,細蔥及酸汁更能平衡出牡蠣之濃郁旨味。


【刺身】伊左目 (又稱日本雞魚),味道清甜而彈牙的肉質,與紫蘇花柚子皮酸汁,為盛宴打開清新序幕。

【手握壽司】 -真鯛,日本人喜好真鯛,因肉質細嫩,清鮮無腥,從古至今都是有地位的上等魚。


【刺身】鮮帶子一開為二,配上清新柚子及芥未醬油兩種口味

另外$1200 菜單配北海道青貝兩食,火炙及刺身配岩鹽黑椒青靈汁


$1500菜單更有鮮嫩北海道象拔蚌兩食,火炙及刺身以青檸汁及醬油 調味


剌身後師傅把手握壽司由清爽轉至品嚐豐富油香

-深海池魚

-北海道銀鱈 已經開始肥美,到12月時更會有白子可嚐了


-秋刀魚是禧師傅的最愛,但天氣暖化,時令期比往年推後了。


-牡丹蝦

每件蝦肉粉嫩且晶瑩剔透,可見食材新鮮; 師傅更將燒烤過的蝦膏加到壽司上面,並以 蝦殼烹調的醬油點綴,讓顧客能原汁原味地 品嚐到整隻新鮮牡丹蝦,可謂是心機之作。

-天上鰤 踏入時令的天上鰤已經長到1米大,魚身更見厚實,咬下會被脂肪比例恰到好處的油潤迷倒,配上燒大蔥,加添如品味串燒時的香氣。


【燒物】

兩道燒物,兩種截然不同的處理手法,都能平衡肥美魚鮮之膩。

-$1500菜單 燒太刀魚,即牙帶魚,日本有鮮太刀,以鹽燒後配三葉清湯,令肥美而魚味濃郁的太刀得以平衡。


$1200 菜單 蒲燒鰻魚,肥厚鰻魚爽口,配上山椒木之芽更香口解膩。


燒物後再來便是這夜的高潮時刻,一系列鮮甜持久鮨味,正排隊攻陷我的最後防線。


【手握壽司】

-天然拖羅,野生吞拿魚腩較一般吞拿魚腩油份更 重,其鮮魚味更濃,停留在口內的鮮甜味道更持久。

師傅以巧妙刀功將其切成三片,除去多餘魚筋,務求達到入口即溶,讓顧客一試難忘。

-火灸腦天 此為吞拿魚頭頂的肉,一尾吞拿魚只得兩片,口感軟滑,筋少而脂肪多,魚味極濃,經火灸後仍然肥美多汁。

以香脆海苔包起,更帶海洋氣色。


-醋鯖魚,在品嚐海膽前,先來醋鯖魚,以鹽及醋處理不但為了保鮮,免卻細菌入侵,更令蛋白質分解成令魚更美味的氨基酸。

這鯖魚經輕醃後,師傅再將魚皮輕燒,魚肉塗上醬油及九州博多萬能蔥,鮨味濃而酸爽。


-紫海膽 色較金黃的紫針海膽,在日本級別僅次於馬糞海膽,味道相對清甜,外殼在陽光下現紫色而命名


-$1500菜單-赤鯥

赤鯥又名喉黑魚生於九州深海區,是與喜知次並稱的高級魚,只有在冬季時可以品嘗得到;其油脂含量非常豐富,料理師長更用鹽醃製,輕輕灼燒魚皮,提升魚油香味,最後配上蘿蔔蓉及山葵以解熱氣。


【手卷】

-香葱拖羅海膽 三文魚子手卷,以吞拿魚油即燒混合而成,是一次過滿足三個願望的手卷。



【佐酒小食】

-長崎玉子 這道菜是江戶前壽司中必備餐點之一, 這店採用自家製慢火一小時烘焙, 讓其口感軟綿濕潤,有別一般做法,讓人有品嚐軟蛋糕的口感。

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【碗物】

-味噌湯

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【甜品】

赤肉蜜瓜



全新推出外賣餐單

現在除了在店內用膳,更可帶同高級壽司和食便當,在秋高氣爽的日子到郊野遊玩,如在日本節慶時的野餐般,體驗不一樣的和食享受。

全新外賣餐單將提供三款不同廚師發辦 套餐,包含各種時令食材例如真鯛、平政魚、海膽、野生拖羅等等,套餐價錢 由 $380-$780,照顧不同客人的需要。

適逢壽司源今年踏入四週年,於晚市會送出週年紀念品,限量日式手帕,給每位顧客,答謝由開業至今的支持。

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壽司源

地址:元朗青山公路 1 號珍珠樓地下 10 號 (西鐵站 B 出口) 電話:2886 0811

Facebook:寿司源 / 壽司源 Sushi Hajime

Instagram:hajime_sushi

營業時間:12:00nn-02:30pm |06:30pm-09:30pm