Arbor | Chef Eric Räty 專訪 | 會成長的鮮味 | Michelin starred restaurant series EP8 (Part 1/3)


來自芬蘭純樸森林,年輕努力而富天份的Arbor主廚Eric Räty,自接觸到日本美食傳統文化後,深深被同樣注重原味,卻會用上更細緻烹調手法把高質天然食材之味引出的日式料理技法吸引。

擁有如海棉般強勁吸收力,把遇上的各地新味道牢牢記住;而自少在大自然生活,習慣自製快樂點子,腦海中藏著無限創意;加上在芬蘭及德國的米芝蓮星級食府中,由洗碗盤至掌廚,主菜至甜點均獨當一面的全方位實練經驗。令剛三十出頭的Eric能夠創出他自己的獨特美食派系。



在四季分明,春採菇、夏新薯、秋賞葉、冬滑雪.釣冰魚的芬蘭郊野長大。如一般芬蘭人一樣食材不但止來自20分鐘車程外之超市,而更多是家人朋友們在家旁森林的打獵、釣魚、採摘而來。尊重欣賞新鮮食材,是他自少已經明白的道理。



不同於香港,在北歐能夠遇上的熱帶水果少之又少,所以當他和青檸、香蕉、柚子這些我們習慣得甚至看輕的食材碰上時,便引發出有別於一般的味道配搭。



在嚴謹法國菜系的技巧累積、生長在有原鮮味食材的芬蘭所培養出的舌頭、由大自然四時萬變所吸取的擺盤靈感、到日本跟大師學藝的傳承。每個環節緊緊相扣,造就出如大自然時刻在變,卻又一致的獨特美食,這便是令米芝蓮評審都留下名片,期望多作了解的美食,每道菜式都帶著主廚Eric的成長故事。


品牌經理Carmen說就算那道菜式多受歡迎,主廚也不會長時間保留在菜單上,Eric說:「多好的菜式重複去做只會退步,只有創意萬變才能有推進,只要在舊菜式中想到令其變得更好的點子,才會再次推出」。這概念對於愛嘗鮮的香港饕客是最好的消息,但就辛苦了廚房中的團隊了。幸好都是有魄力想做好的年輕人,與這個見到陌生人有點怕羞靦腆,談烹調卻全情投入神采飛揚的年輕二星米之蓮主廚一起創造出無限驚喜創意美食。




Arbor


中環皇后大道中80號 H Queen's 25/F

星期一至六 (星期日休息)

午餐 12:00nn - 2:00pm

晚餐 6:30pm until late (last order at 9:30pm)

852-3185 8388

arbor-hk.com