大師傅的花樣年華 -Nove九號館

中環老饕喜歡到橫街找尋美食。

在佈滿懷舊鐵皮小販檔的利源東街,出現了連意大利名廚都喜歡的現代粵潮菜館「九號館」。

百駿圖為主題畫作

雅緻又傳統的金屬茶壺


為上海灘、唐人館做室內設計的,著名設計師 Albert Kwan,把花樣年華香江情懷帶來餐廳。與這由五、六十年代已經繁盛的「中環女人街」相呼應。

大紅燈籠在四米高樓底展示


花階磚與中國畫特顯《花樣年華》味道


有50年經驗的點心大師-黃耀波師傅以精巧手藝,將懷舊點心翻新。最近聘得有30多年懷舊小菜經驗的陳慶其師傅加入,為晚市帶來更豐富地道住家小菜選擇。


黃耀波師傅小時候在茶居中叫賣點心,與粵式餐飲結下緣份。

集50年各部門點心經驗,雖手藝了得,但每當他嘗到新美點,或想將新菜式盡善美時,總會虛心向不同人仕請教,增進自己廚藝。更會將自己所知,用食譜或親身示範。

就如這次毫無保留向我們分享,坊間少見的傳統魚蓉燒賣製作過程,令我們了解到真材實料的傳統點心製法。在他眼中所有向他分享的人仕,也是他師傅。既然受到恩,更應該把所知傳授,致力傳承。


陳慶其師傅70年代尾由中山來港,為生活跟鄕里到酒家打工,因缺乏基礎,所以更努力去學去做,不想被人看輕。直至83年到聯邦酒樓跟恩師硬漢子伍國強師傅,8年間之教導由選料、調味,到做人處事、待人包容,如父子般教化。直至現在發展也會與他商量。

他堅信做菜要憑良心,多實幹,把火喉拿捏得好,才能將傳統的『炆,扣,蒸、燉』做得好,如他的乾炒牛河,竟可以做到不需加油乾炒不黏粉黐鍋之手藝。


Bombana兒子Bart 在此跟波哥學藝,留下墨寶


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