廚師們的餐桌 - VEA - Michelin starred restaurant series EP6 - Part 2/3


以往總對迷一樣的高級餐廳「主廚餐桌」(Chef’s Table)着迷,為的是親身見證令人嘩然感動的美食之誕生,亦因為以往「主廚餐桌」只招待主廚親友或貴賓,所以更令人嚮往這種與廚師的親密接觸。

鄭永麒(Vicky)在開設VEA的時候,便想用開放式設計多與客人接觸,把目光投向整個廚師團隊,把整間餐廳變成「廚師們的餐桌」。

恭喜VEA剛獲得Asia‘s 50 best restaurants 第12名的殊榮,這餐廳設計概念,是直接把忙碌的廚房後台生活,搬到每位客人的面前演出,由踏出升降機一刻,便到達美食演出舞臺的第一排最佳位置。座在高身吧枱前,廚房景觀一覽無遺,三個島式料理台分別處理前菜、甜品、熱菜和調酒。共25個櫃檯座位,無論座在那裏,都可以欣賞到精彩而實在的料理表演。

熱廚房中間寫上「Teamwork makes the dream work」,默默地鼓勵著辛勤的廚師們。

想與一級戰線保持距離,要和友人獨享時光?三張可座4人的圓桌為飯聚加添親密感。


如果未能抽空到29樓的酒廊來杯餐前酒, 開放式廚房近升降機入口處,可見由Antonio Lai領導的調酒師正忙於調製一系列與中法美食相配的雞尾酒。


走進餐廳盡頭,可見一道被廚房入口安全不銹鋼板裝飾的門,推開像廚房雪房的門柄,出現的是隱藏起的私人廂房。


原木造成的大長桌,可供8-10人聚會派對之用。

可從窗戶欣賞到璀璨的天際線和維多利亞港海景。


窗下的一列獎牌,記載了Vicky和團隊的付出及成果。


另一大窗戶正對著熱廚房,窗有霧化開關,想要私隱或想觀看廚師表演全由客人話事。


轉身可在書架上了解到主廚的喜好和努力,可見這位精攻法國菜的廚師,在這數年間專研中菜的道路。


私人廂房內的燈光更可調光暗,以配合聚餐氣氛。


這主廚餐桌餐廳,處處都經過細心設計、安排。由廚師、侍餐員們順暢的走動路線;廚房裡安靜而自動的運作系統,全晚都沒有聽到主廚的呼喊和指令;到開放式廚房的大忌油煙和熱氣,都因用上感應式電磁爐,及強力而聲浪不大的抽氣系統,令可能的問題盡在控制之中。


不單在餐廳樓面注重細節,在洗手間內亦備有一系列Aesop洗護產品。現在大家都非常注意衛生,每次客人用過洗手間後,都會有職員清潔,令人用得安心。


在餐廳中間的標語「One team one dream」與熱廚房中的「Teamwork makes the dream work」互相呼應,為這團結的餐廳加油,向著更遠大的目標奔

跑。