饑密東京列表 Tokyo secret restaurant list EP1 - 池尻浅野 Ikejiri Asano -

悠閒的東京目黑區,就在繁忙的澀谷旁, 是想尋覓一刻恬靜,逃離都市繁囂的好選擇。

避過人滿的咖啡烘焙工坊,由東京目黑天空庭園, 向住宅區進發,可以體驗當地人的真正生活。

走進如深夜食堂的池尻浅野Ikejiri Asano,隱藏的招牌,一不留神便會錯過。

小店門口滿滿陳列著不同清酒,店主淺野先生收藏了各種精緻酒器,在此品酒絕對不失雅興。

與浅野先生初次會面,第一印象是,他如其他職人一樣,非常專注於他的領域,嚴謹,酷酷的。

但開始了分享對談後,發現他只是慢熱罷了。 特別是在浅野太太加入後,氣氛更添溫暖。

在廚房打滾了17年,因為喜歡創作不同料理(其實怕悶),於2018年4月開設了自己的小店,一面到處找尋不同新鮮食材,一面為食客帶來意想不到的美味驚喜。

浅野太太雖然不常在店,但那種在背後默默的支持,令這個愛吃燒肉拉麵的丈夫,

可以無後顧之憂的為自己夢想打拼。


今次到訪由熱愛烹飪的浅野先生作廚師發板。 到日本這講求時令的國度,廚師最清楚什麼配搭最為合適。 在這只能容納八位客人的席前料理店,每位都可以近距離欣賞到精彩的料理製作過程。

一開始見浅野先生為後續湯品中的燒魚作準備,

厚切的鯖魚佈滿了均勻的切痕,在竹簽上捲曲成型。

燒魚香氣四溢之際,餐宴便正式展開。

時為深秋,麝香提子與柿子均為時令水果,切粒後與豆腐蓉手搓混合而成之日式沙律,

清淡之豆腐平衡了兩款甜度高之水果,清新的甜香更適合餐前享用。

只是前菜四小碟便帶我們遊走於甜酸濃爽之間。

現磨的山葵是甜香多於辛辣。刺身由肥美的鰤魚與爽甜的真鯛互相輝影。

吃日本料理不能錯過刺身,如何挑選、處理一尾活魚,切成合適厚度,

提升魚最原始的鮮味,是日本菜之精妙。

三文魚子在港式日餐中很常見,常以用大份量為噱頭。

見到浅野師傅在剛蒸好的日式燉蛋上倒上滿滿的三文魚子,也不覺驚奇。

但當三文魚子在口中爆開,那新鮮富彈性的口感,有在口中按爆氣泡紙的快感。

而師傅的秘製調味,咸鮮得宜,令怕魚油的伙伴也大讚。

期待的湯品終於出現,此為浅野師傅的第一道創作料理。

鯖魚先用京都味噌醃製,魚身𠝹滿刀痕後,香燒,再放於麵豉湯中。

味增燒魚或麵豉湯都是日菜常見之料理方式,但將二者結合,竟然又如此和諧。

亮麗的燒魚皮在清湯中閃耀,魚油令湯更鮮香。


再來另一款招牌創作料理,如小孩拳頭大的炸洋蔥豬肉球被兩片薄薄的多士包著。

切開時見中間的肉汁濺出,每咬一口,也有肉湯。

秘訣在於耐性,細火慢炸,休息再返炸再休息。才能展現金黃多汁之貌。



最後以一貫矜貴補身的白子壽司作結。滿滿香滑鮮美於口中溶化,是一個完美的句點。

愛妻號的浅野先生在烹調最後一道女士美容聖品時,

默默地為妻子製作一份,不經意的交到愛妻手上,太太臉上那幸福笑容,照亮了這八席小店。


池尻浅野 Ikejiri Asano 東京都世田谷区池尻3-21-25 1階 03-6875-8508 火~金:18:00~L.O.2:00 土:15:00~L.O.23:00 日.祝:13:00~L.O.23:00 月曜:休