PANO十道菜亞洲法國菜晚餐| 西九文化區最靚景新餐廳 | PANO 10 Course tasting menu

飲食係回憶,由回憶之味創造出新口味和記憶。


維港景色陪伴住我長大。

這天又到了海旁,來到新地標西九龍文化區。在唯一立於小丘上,面向360度維港景的獨棟餐廳Pano 中,一面吃10道亞洲法國菜嚐味餐單,一面與Chef Ken 聊他的回憶之味。看著眼前熟悉美景,勾起了淡忘的回憶。



小時候為隨家人看聖誕燈飾而雀躍,為看燈飾前吃的大大隻火雞而感到新奇。

在理工的天地堂之間,閒逛於海旁扮文青,與同學們到映月樓吃點心的扮大人青蔥歲月。

在高空酒店俯望維港兩岸時的感噗,與香檳的夢幻酸甜味⋯


Pano的定位是亞洲法國菜,不明白的,在吃下逗嘴小吃的一刻便可以感受到這是一種香港味。香港位處特殊,世界各大陸的食材自由來到香港,東南亞香料蔬果與歐洲家禽肉類等隨手可得,而以海鮮聞明的本土海產亦富有特色。


Amuse bouche

兩道放在五穀雜糧上的精緻小吃,訴說著本地民族多樣性的故事。

喜愛到日本的Ken,把熟北海道螢光魷魚放在墨魚汁飯脆片上,以柚子牛油果醬提味。

再以紅菜頭造成的小甜筒,盛載泰式生蝦醃料調味的火炙北海道元貝,檸檬泡令這小甜筒更可愛清爽,精緻法菜外表,香港人喜愛的東南亞風味。


Seasonal vegetables

意或炒雜菜

下一道蔬菜前菜緊接而至,以一片甘味苦白菜如小舟般盛著以意大利烏魚子吊味的意式炒雜菜,內裏的粟米荀先輕炸再用小量糖炒便能去掉草青味又保留到粟米荀的爽口,與茹菌、西蘭花、蘆筍等炒成,前後兩粒經18年陳醋煮過的茄子粒帶來甜酸,而西西里島檸檬醬更令雜菜加添清爽。全意大利食材,卻令人錯覺有泰菜風味,這正是Ken 想帶出的融合菜風格。

先放鬆心情,用手把小點、前菜放進口,盡情享受各種味道帶來的愉悅,合上眼睛,由各地食材帶領下飛到懷念已久的遠方。


Roasted Short Neck Clam

with Caviar and Garlie foam

清酒燒貴妃蚌配法國魚子醬及香蒜泡沫

其後八道菜中,無論是加入了法國魚子醬和香蒜泡沫的炭燒本地大貴妃蚌,還是可選擇辣度的麻辣蜆意粉都帶有濃濃的香港情。


Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque with slow cook chicken Breast

嫲嫲湯- 香茅椰子鮑魚花膠慢煮雞湯

而我最愛喝湯,一碟子雪白嫲嫲湯便令我想起家的味道,卻又因點點的香茅把我帶到熱烘烘的泰國。奶白、濃滑、甜香的湯,由椰子花膠雞及鮑魚煮成,倒上放了鮑魚及慢煮滑雞的熱盤子中,充滿了Chef Ken 對他的啟蒙老師嫲嫲的愛意,把他們自家的食譜昇華與客人分享。


Apple wood smoked Organic Broccoli Royale

with Hokkaido Sea Urchin

蘋果木煙燻北海道海膽西蘭花蒸蛋

吸晴菜色有用小玻璃罩蓋著的,蘋果木煙燻北海道海膽西蘭花蒸蛋,這變奏版法色傳統燉蛋Royale,用上西蘭花取代法菜常用的椰菜花,把罩打開蘋果木煙香四溢,卻也擋不過北海道海膽的吸引,一匙與西蘭花蒸蛋同吃,蛋平衡了海膽的霸道,更能細膩品嚐其味。


Slow cook Fresh fish

with Sicilian Sauce & garlic foam

慢煮馬友魚配西西里汁

不似一般西餐使用的冰鮮魚類,Ken每日於街市購得的新鮮魚,這晚有肥美的鮮馬友魚,因為魚脂重,鮮度不足便會覺腥,所以多以醃製或魚飯形式出現。以牛油、上湯及本地黃酒低温慢煮15分鐘後再以火熗炙一下魚皮令充滿魚脂的魚皮更香口。配西西里汁及香蒜泡沫,點點便能提味,滑嫩的鮮馬友是難忘的美味。


Pasta

麻辣蜆意粉


Homemade strawberry sorbet

士多啤梨沙冰


Allspice Maltose Fresh Pigeon

with shallot Purée

香煎法國血鴿


Miyazaki wagyu Beef 2 way

宮崎和牛兩食(+$198)

兩主菜用料上乘,香煎法國血鴿及宮崎和牛兩食,血鴿是宰鴿時不放血,令鴿血在鴿內維持,肉色額外鮮紅,喜歡野味風味、肉嫩的定要一試,尤愛皮脆鴿腿。煎和牛常吃,和牛餡角卻更有趣,香脆可口。


Dried Beancurd Mille Feuille

with Dried Beancurd and Pearl Barley Sorbet

腐竹薏米甜品

銀杏腐竹雞蛋薏米糖水是我和很多香港人的兒時回憶,Chef Ken 還記得兒時帶著個保溫飯壺去樓下糖水店買糖水的環保經歷。他用創意將腐竹薏米糖水變成多種口感,冰涼即溶、綿滑、香脆兼而有之。期待他研發好銀杏處理法後加入更添魅力。


午餐有套餐,亦有名星名人追捧的Chef Ken 招牌意粉。這更是寵物友善餐廳,餐後可與小狗在西九文化區來一場浪漫約會。黃昏可在室外喝杯特色雞尾酒,再吃晚餐,回憶一下你的海旁往事,餐後更能增加一甜蜜回憶。


主廚特色雞尾酒Flame(圖左)及Panorama(圖右)


主廚特色雞尾酒Me To(圖左)及Pano Light(圖右)



蕃茄小秘密

當Chef Ken 分享他做西西里汁技巧時提及,做蕃茄菜色/ 汁醬,別要丟掉蕃茄枝及椗部,因為最具蕃茄香的便是椗及支。在煮湯/醬到完成時熄火,把支及椗放入搞幾下後撈出,便可加添茄香,下次可以一試啊!


PANO 10道菜Tasting Menu $1188/ 位



PANO

地址:尖沙咀博物館道24-26號西九文化區藝術公園1樓1號舖

電話:2361 9600

營業時間:星期一全日休息

星期二至日12:00 - 23:00