The Chinese library | 特色點心午宴放題 | 傳統工藝中菜創意演繹


如果你心目中的中菜廳印象是清幽茶居、親切小菜館、或熱鬧酒家的話,當你步上富歷史感的大館樓梯,推門進入「The Chinese Library」,富中西交滙文化特色的室內設計定會令你有另一番體會。

富殖民地色彩的高天花和落地玻璃窗,與原有百年木地板,配合充滿藝術感的燈具,及飾有金框鏡子的翡翠綠色牆身,令人如置身於百年前的香港繁華盛世。


在紫醉金迷的設計下,一道道巧思改良的中菜更顯特色。精緻如藝術品的藤椒拌翡翠;照顧日益增加的素食者而設計的柑桔白本耳;精挑食材製作的叉燒;與非一般賣相與惹味的風沙紐西蘭羊架。全都是主廚李振龍為滿足香港人愛中菜又愛嚐新,而花心思研究的菜式。


在疫情開始受控,大家日常生活漸回正常的日子,為了幫香港人打氣,The Chinese Library將逢周末及公眾假期下午推出無限點心品味午宴,以一系列精彩點心美食,為共聚時光更添精彩。


藤椒拌翡翠

除了耳熟能詳的基本點心外,就連多款馳名菜式-也包括在無限點心午宴中。如藤椒拌翡翠便是以細膩刀工「簑衣切」將新鮮萵筍切成風琴狀,不但賣相精美,亦加添了爽脆口感。而微麻藤椒醃料更能平均沁入萵荀之中,由此可見刀工在菜色表現上的重要性。


麻辣魚柳包


殿堂叉燒

另一款在任食菜單中可以優惠價加配的,便是殿堂叉燒,這是師傅的信心之作。

選用肉質比較鮮味的進口有機自然豬,保證豬肉安全、衛生、健康,無抗生素、生長激素等令人擔心的成份。只採用一般叉燒肉中最佳的三分一部位,

再用上生及熟醬混合來醃肉 (生醬為醬園的產品,熟醬為廚師用購得醬料,再加獨門配方自行調整的醬)。最後以天然健康的麥蘆卡蜂蜜取代一般蜜汁,令肥瘦適中,肉汁飽滿的叉燒更添一份清甜。而灑在叉燒上的黑白芝麻不但美觀,更有加香添清爽之效。


喇沙小籠包

而受歡迎點心-喇沙小籠包,外皮金黃誘人,以惹味香辣喇沙湯取代一般肉汁,是來自新加坡老闆的靈巧奇思,加上點心梁國華師傅的演繹,把小籠包滋味提到另一層次,選擇了無限午宴的客人亦可加配品嚐到這美食。



怪味脆鱔

除了超值優惠無限午宴外,個人更喜愛他們富特色的晚市招牌小菜,小吃不能錯過五味雜陳的怪味脆鱔,以各味香料令江浙名菜脆鱔變身成為下酒不能少的酒餚。


拍薑星斑腸

愛吃手工腸粉如我的,對用上鮮薑去提起魚鮮味,以鹽輕醃加強星斑彈滑口感的拍薑星斑腸比起大拇指。


珊瑚菊花豆腐

未算失傳卻盡顯刀功實力的菊花豆腐,師傅以刀於滑豆腐面輕切成幼細髪絲花,在長時間燉製而成的清湯中配上橙黃蟹黃。豆腐絲盪漾其中彷如珊瑚,湯上飄浮著一朵朵小珠,其實是六、七十年代壽宴殿後的仙翁米,好一道暖人身心的懷舊菜。


風沙紐西蘭羊架

當大家都把風沙與金黃的香蒜劃成等號,李主廚卻為味覺帶來更豐富刺激的棕黑色風沙,以豆豉、辣椒、肉沫造成惹味配菜,為香滑紐西蘭羊架增添迷人風味。


龍井燻河蝦仁

龍井炒蝦仁是杭州樓外樓名菜,身為歷史菜色兩味當然是絕配。李主廚想法一轉,既然為求龍井清香,何不燻之更能帶出香氣,所以如夢似幻的龍井輕煙便在揭開六角手工寶盒時隨之流出,香氣引人垂涎。


Mango Tree

餐前不妨在面向大館主庭院,寬敞的「Beijing」陽台,一面欣賞古芒果樹,一面品嚐「The Dispensary」酒吧的特色雞尾酒 “Mango Tree”

清新微甜滋味如輕風吹走悶熱。


Dan Tat

另一特色雞尾酒 “Dan Tat” 以泡茶蓋碗盛載,香甜濃郁如親切盪漾的蛋漿。



柑桔白本耳

以時令水果配白本耳,The Chinese Library更有一系列專為素食者訂製的菜單,非一般腐皮素菜可以比美。




The Chinese Library 無限點心品味午宴

周末及公眾假期

中午12時至下午3時

每位HK$298

兩小時內無限量暢享14款點心、小菜及甜點

另有7道招牌佳餚可以優惠價加配

另加每位HK$258可無限暢飲Veuve Clicquot 香檳

 

The Chinese Library | 地址:中環荷李活道10號「大館」1座1樓

電話:2848 3088 | 網址:www.chineselibrary.com.hk



酒吧「The Dispensary」


The Chinee Library

餐廳由aqua 創辦人David Yeo 與國際知名設計公司AB Concept合作設計,該公司其他著名項目包括W Beijing、意大利Paper Moon Giardino、Mei Ume和倫敦四季酒店。    

把於大館1座1樓達7,500平方呎的空間一分為三:左邊是中菜食府「The Chinese Library」,中間是酒吧「The Dispensary」,右邊則為英倫餐廳「Statement」。

 

The Chinese Library主廚李振龍(Junno Li)年僅19歲便投身烹飪界,在一位精通粵菜、川菜和滬菜的大師傅指導下,接觸到不同地方的風味特色,並學習到食品雕刻與擺盤的藝術。2007年於西苑酒家任職,悉心烹調各款雞肉、山珍海味和海鮮美饌,完美演繹出傳統粵菜的精髓。2011年,於香港賽馬會出任頭鑊,隨後晉升為副廚。

獲獎無數的李師傅,獲得包括2011年香港HOFEX 食物雕刻組銅獎、2012年香港食神爭霸戰熱菜組金獎及最佳賣相獎,以及2016北京中餐烹飪世界錦標賽創意前菜組別銅獎等。

李師傅現為Aqua Restaurant Group 旗下全新登場的創意食府The Chinese Library掌勺,以紮實根基配合無限創意, 帶領團隊炮製一系列不失傳統而又創新的中式佳餚。