Two Moons Distillery | 全100%香港製造的頂級乾氈酒 |「匠心成就點滴佳釀」



在Ivan 和小阮的世界有兩個月亮(Two moons),Luna由三位機械神獸-鸚鵡、八爪魚和蛇組成。

閃著紅銅亮光的月亮為寶貝淨化;小阮會通過八爪魚的吸盤洞細看寶貝的成長;寶寶在蛇身中慢慢冷卻凝聚;最後通過鸚鵡喙(parrot spout)出世。

在2019年12月第二個星期,他們的心血結晶,Two Moons面世,是首批全程在香港生產的手工蒸餾氈酒。



位於柴灣的Two Moons Distillery 蒸餾廠,有佈滿一瓶瓶草本的房間,座在舒適吧枱旁細聽兩位八十後的氈酒路。


看著他們背後美麗的「Luna」,了解這由三大蒸餾器生產商,德國梅拿(Muller)家族手工打造的100L純紅銅壺式蒸餾器故事。


Luna這個名字靈感源自蒸餾器上極像滿月的球體部份,她是蒸餾廠的心臟及靈魂。純紅銅不但有亮麗外表,更有將蒸餾過程產生的雜質與異味去除之效,經過上釀酒師小阮的細緻調配,Two Moons 毋需加湯力,有強而順喉、口味豐富的特色。適合如小阮般愛直接飲用Gin的人仕,細味箇中不同材料帶來的陣陣清香。



小阮與Ivan 在一起後,認識了氈酒的魅力,更在家嘗試用浸釀的方法制作心中的氈酒,以不同草本如桂花,綠茶加進市面上有的基本氈酒中浸釀。但因多種草本浸釀會令酒變苦,顏色變深,一再嘗試,卻未能得出心中所想。

在2017年一次歐遊中,在英國Gin school參加到可以自己蒸餾氈酒的工作坊,合力制作出他們人生中第一支屬於自己的氈酒,回港後與友人分享,甚至是盲試都得到意想不到的好評,加強了他們對自己製作蒸餾酒的信心。回想起那個味道,竟與現在的Two Moons有六成相似。

其後兩年間到處拜訪多間蒸餾廠和行內人仕,與英國氈酒大師交流學習,更決定辭去高薪穩定的酒店及程式設計師工作,一心投入在港蒸餾自家氈酒事業,多次飛到外國學習。




Two Moons 口味

他們的口味與為人個性一樣,愛嘗新,但對平衡有執着,喜好中庸之道。在Two Moons 中加入了十二種來自世界各地的草本和香料,各種味道和香氣的配合,做到三大特色:清新.甜香.微辛。沒有大鳴大放的搶攻,只會在細味下令人温暖愉悦。

以清新細膩的柑橘及花香開始。用上檸檬皮玫瑰花瓣置於香料籃內取得香而不澀之味;加入來自中國的陳年三個月乾柑橘皮,取其鮮香;而巴西粉紅胡椒更帶出温柔酸辣。

入口的溫暖香甜感是來自馬達加斯加的雲呢拿豆,和有如熱杏霜般濃郁香味的巴西的零陵香豆。加入用以貫穿各味道的温和南北杏,組成Two Moon 中調的果仁甜香,豐盈潤滑口感。

最後以Gin獨有的微辛的香料作結-意大利的杜松子、綠荳蔻、香鳶尾根、芫茜籽都是他們喜愛的倫敦乾氈材料,而外加上的及甘草便帶出温和回甘。



Two Moons Distillery運用傳統的一次蒸餾法,以確保Luna蒸餾出的每一滴氈酒都保留植物原料的濃郁香氣,用浸煮及蒸氣香氣攝取兩種技巧混合,令不同材料可因應不同蒸餾温度而得到更佳香氣味道。

每次生產要通過六小時的蒸餾過程,再經一個月在不鏽鋼筒的靜置融合期,味道才能穩定融和。每次只能生產100支 700ml Two moons。雖然此蒸餾法需時較長,但所得出的成果卻印證了團隊對製作高質而精巧氈酒的熱誠,生產出可口、順滑的佳釀。



Luna德國訂購記

2019年7月他們訂購已久的機器Luna終於在梅拿家族後人幫忙下安裝完成。

他們在籌備初期已經向梅拿訂購機器,因為是三大制作廠之一,不但手工用料上乘,更重要的是只有他們製作迷你號蒸餾機。在國外地大,為求方便一般會訂製巨型蒸餾機,提升每次生產量,令成本變低。但香港地貴,這BB版蒸餾機可能是全球最細的工業用機。經諮詢後他們以為下單後很快便可以收到這個重要的工具,但在多次電郵交流都未見積極回覆後,一再的等待,都未收到他們的確實回音,Ivan開始急了。托德國朋友致電查詢,才知道梅拿家族竟為此事開了幾次家庭會議,不是因為這訂購金額的大小,而是因為他們未曾聽聞過香港有人想開展蒸餾事業,兩口子清楚到他們的顧慮後,經多次積極表態,終於把Luna帶到香港。


用了一年多時間向政府申請停發已久(因為沒有人申請)的烈酒製造牌照,2019年9月所有牌照都取齊了,成為香港第一間正式在地氈酒酒廠。



全港首間開放讓大眾預約參觀的氈酒蒸餾廠工作坊

他們的品牌理念是分享,宗旨是「求知若渴」。

他們感恩在人生中,在整個事業籌備過程中,縱使遇到不同困難,但有不同人仕樂於分享自己的知識、想法,令他們獲益。幾年前他們對未知的氈酒世界的求知欲,亦幫助他們衝破困難,勇於向不同人仕請教,成就出今天的首個香港蒸餾廠。

他們希望把所知分享給大眾,所以在籌劃初期,便決定在蒸餾廠外預留一個工作坊位置,容許愛酒之人預約參觀的蒸餾廠。甚至是日日在港忙碌生活的行內人也能由工作坊得到得著,有一次招待到幾位調酒師,他們在參加完工作坊後,表示這是他們人生中第一間參觀的蒸餾廠,令他們更淸楚了解到氈酒的奧秘,為以後的創作打好基礎。雖然香港人工作忙碌,未必有時間、機會到外地學習,但在港實際地了解到蒸餾廠的生產及可塑性,他們都表示獲益。

在工作坊的介紹過程中,不單只可以了解到各材料特性及嘗到味道,更可以見到Ivan和小阮人生中的第一個蒸餾器Rosie。藉著利用Rosie作講解,可以清楚明白整個蒸餾的運作。



可持續發展的營運概念

 在各地蒸餾廠參觀學習後,了解到各家利用大自然提供的獨有材料進行蒸餾。為了可以持續家業,他們都會小心照顧環境,及提高當地人保䕶意識。

Two Moons Distillery亦非常重視社區發展和生態環境,希望將可持續發展的概念體現在整個蒸餾酒的營運模式,致力在生產過程中減少對環境的影響。團隊將每次蒸餾過程剩餘的材料都會放入廚餘機,將其分解成有機肥料。除了為蒸餾廠內的植物施肥,同時亦把有機肥料捐贈予該區的天台農莊,從而達致可持續發展的目標。

蒸餾過程需要用大量水去進行冷卻,他們特製了一套系統,將用作冷卻的水循環再用,不會浪費珍貴的食水。

另外在到訪工作坊時,他們所提供的自家製清涼檸檬酒,亦是因製作過程需要用到大量新鮮檸檬皮,便利用其果肉和果皮製成可與眾分享的美味飲品,不會浪費大自然提供的珍寶。



Two Moons 的神獸

由Luna 的美麗外表,及蒸餾器構造引發靈感,找來設計師Nic Rouge,為蒸餾器充滿管道又有多個小圓窗的外型,設計出八爪魚圖像。

為扭曲的冷卻器,設計出在香料叢中的蛇圖。

為名叫parrot spout的蒸餾出酒口,設計出機械鸚鵡圖。

從中看出他們對Luna這部蒸餾器的熱愛,用上圖像化,令人了解蒸餾器的結構。




在蒸餾乾氈酒界還是初哥的Two Moons,憑藉小阮和Ivan 的勇氣和毅力,對蒸餾氈酒的熱愛,對文化傳承的堅持,令這支純香港本土製造的氈酒成功面世,他們喜愛中庸之道的人生態度反映在點滴之中。或許八十後的香港人,都熱愛探索,喜好多樣化,又追求平衡。細味這氈酒,由強而不嗆的味道、複雜温柔的香氣、潤滑的口感,感受到Ivan 的一句「匠心成就點滴佳釀」。成匠需要時間歷練,但更必須先有匠心,不怕困難,向追求極致而努力。



氈酒小知識

英國倫敦乾氈酒 (London Dry Gin)為人所認識,但原來氈酒是起源於荷蘭。和其他烈酒一樣,初時都是用作治療的藥,因為氈酒的主要成份杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風。普遍來說,以穀物為原料再加入了杜松子的烈酒,便可以稱為氈酒。1575年成立的荷蘭Bols博斯酒廠是第一所商業化生產杜松子酒的廠家。

最初氈酒被稱為「Genever」,源於杜松子的荷蘭文拼法,在荷蘭以外的地區被稱為Geneva,因與日內瓦同名,令英國船員以為是來自瑞士的酒。英國船員在荷蘭帶了氈酒概念回國,並簡化名稱為容易記的Gin,英國便開始了氈酒製做。

但氈酒在英國流行,是有賴來自荷蘭又愛氈酒的英王威廉三世,因英荷和法國戰爭,為抵制法國進口葡萄酒及白蘭地,而開放了英國本土製作穀物酒限制,令氈酒在英國迅速發展,比發源地荷蘭更受人認知。


想品嘗Two Moons Distillery Signature Dry Gin 的人士除了可透過Two Moons Distillery官方網站訂購產品外,也可以在中環威靈頓街的香港烈酒專門店Liquor and Liqueur丶西貢的The Bottle Shop、在太古廣場的Caviar House & Prunier及一眾烈酒專門店,包括:HK Liquor Store、TheTramline Liquor Co.、Mini Store以及在太古廣場的Caviar House & Prunier親身購買。


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