在Ivan 和小阮的世界有兩個月亮(Two moons)，Luna由三位機械神獸-鸚鵡、八爪魚和蛇組成。
閃著紅銅亮光的月亮為寶貝淨化；小阮會通過八爪魚的吸盤洞細看寶貝的成長；寶寶在蛇身中慢慢冷卻凝聚；最後通過鸚鵡喙（parrot spout)出世。
在2019年12月第二個星期，他們的心血結晶，Two Moons面世，是首批全程在香港生產的手工蒸餾氈酒。
位於柴灣的Two Moons Distillery 蒸餾廠，有佈滿一瓶瓶草本的房間，座在舒適吧枱旁細聽兩位八十後的氈酒路。
看著他們背後美麗的「Luna」，了解這由三大蒸餾器生產商，德國梅拿（Muller)家族手工打造的100L純紅銅壺式蒸餾器故事。
Luna這個名字靈感源自蒸餾器上極像滿月的球體部份，她是蒸餾廠的心臟及靈魂。純紅銅不但有亮麗外表，更有將蒸餾過程產生的雜質與異味去除之效，經過上釀酒師小阮的細緻調配，Two Moons 毋需加湯力，有強而順喉、口味豐富的特色。適合如小阮般愛直接飲用Gin的人仕，細味箇中不同材料帶來的陣陣清香。
小阮與Ivan 在一起後，認識了氈酒的魅力，更在家嘗試用浸釀的方法制作心中的氈酒，以不同草本如桂花，綠茶加進市面上有的基本氈酒中浸釀。但因多種草本浸釀會令酒變苦，顏色變深，一再嘗試，卻未能得出心中所想。
在2017年一次歐遊中，在英國Gin school參加到可以自己蒸餾氈酒的工作坊，合力制作出他們人生中第一支屬於自己的氈酒，回港後與友人分享，甚至是盲試都得到意想不到的好評，加強了他們對自己製作蒸餾酒的信心。回想起那個味道，竟與現在的Two Moons有六成相似。
其後兩年間到處拜訪多間蒸餾廠和行內人仕，與英國氈酒大師交流學習，更決定辭去高薪穩定的酒店及程式設計師工作，一心投入在港蒸餾自家氈酒事業，多次飛到外國學習。
Two Moons 口味
他們的口味與為人個性一樣，愛嘗新，但對平衡有執着，喜好中庸之道。在Two Moons 中加入了十二種來自世界各地的草本和香料，各種味道和香氣的配合，做到三大特色：清新．甜香．微辛。沒有大鳴大放的搶攻，只會在細味下令人温暖愉悦。
以清新細膩的柑橘及花香開始。用上檸檬皮玫瑰花瓣置於香料籃內取得香而不澀之味；加入來自中國的陳年三個月乾柑橘皮，取其鮮香；而巴西粉紅胡椒更帶出温柔酸辣。
入口的溫暖香甜感是來自馬達加斯加的雲呢拿豆，和有如熱杏霜般濃郁香味的巴西的零陵香豆。加入用以貫穿各味道的温和南北杏，組成Two Moon 中調的果仁甜香，豐盈潤滑口感。
最後以Gin獨有的微辛的香料作結-意大利的杜松子、綠荳蔻、香鳶尾根、芫茜籽都是他們喜愛的倫敦乾氈材料，而外加上的及甘草便帶出温和回甘。
Two Moons Distillery運用傳統的一次蒸餾法，以確保Luna蒸餾出的每一滴氈酒都保留植物原料的濃郁香氣，用浸煮及蒸氣香氣攝取兩種技巧混合，令不同材料可因應不同蒸餾温度而得到更佳香氣味道。
每次生產要通過六小時的蒸餾過程，再經一個月在不鏽鋼筒的靜置融合期，味道才能穩定融和。每次只能生產100支 700ml Two moons。雖然此蒸餾法需時較長，但所得出的成果卻印證了團隊對製作高質而精巧氈酒的熱誠，生產出可口、順滑的佳釀。
Luna德國訂購記
2019年7月他們訂購已久的機器Luna終於在梅拿家族後人幫忙下安裝完成。
他們在籌備初期已經向梅拿訂購機器，因為是三大制作廠之一，不但手工用料上乘，更重要的是只有他們製作迷你號蒸餾機。在國外地大，為求方便一般會訂製巨型蒸餾機，提升每次生產量，令成本變低。但香港地貴，這BB版蒸餾機可能是全球最細的工業用機。經諮詢後他們以為下單後很快便可以收到這個重要的工具，但在多次電郵交流都未見積極回覆後，一再的等待，都未收到他們的確實回音，Ivan開始急了。托德國朋友致電查詢，才知道梅拿家族竟為此事開了幾次家庭會議，不是因為這訂購金額的大小，而是因為他們未曾聽聞過香港有人想開展蒸餾事業，兩口子清楚到他們的顧慮後，經多次積極表態，終於把Luna帶到香港。
用了一年多時間向政府申請停發已久（因為沒有人申請）的烈酒製造牌照，2019年9月所有牌照都取齊了，成為香港第一間正式在地氈酒酒廠。
全港首間開放讓大眾預約參觀的氈酒蒸餾廠工作坊
他們的品牌理念是分享，宗旨是「求知若渴」。
他們感恩在人生中，在整個事業籌備過程中，縱使遇到不同困難，但有不同人仕樂於分享自己的知識、想法，令他們獲益。幾年前他們對未知的氈酒世界的求知欲，亦幫助他們衝破困難，勇於向不同人仕請教，成就出今天的首個香港蒸餾廠。
他們希望把所知分享給大眾，所以在籌劃初期，便決定在蒸餾廠外預留一個工作坊位置，容許愛酒之人預約參觀的蒸餾廠。甚至是日日在港忙碌生活的行內人也能由工作坊得到得著，有一次招待到幾位調酒師，他們在參加完工作坊後，表示這是他們人生中第一間參觀的蒸餾廠，令他們更淸楚了解到氈酒的奧秘，為以後的創作打好基礎。雖然香港人工作忙碌，未必有時間、機會到外地學習，但在港實際地了解到蒸餾廠的生產及可塑性，他們都表示獲益。
在工作坊的介紹過程中，不單只可以了解到各材料特性及嘗到味道，更可以見到Ivan和小阮人生中的第一個蒸餾器Rosie。藉著利用Rosie作講解，可以清楚明白整個蒸餾的運作。
可持續發展的營運概念
在各地蒸餾廠參觀學習後，了解到各家利用大自然提供的獨有材料進行蒸餾。為了可以持續家業，他們都會小心照顧環境，及提高當地人保䕶意識。
Two Moons Distillery亦非常重視社區發展和生態環境，希望將可持續發展的概念體現在整個蒸餾酒的營運模式，致力在生產過程中減少對環境的影響。團隊將每次蒸餾過程剩餘的材料都會放入廚餘機，將其分解成有機肥料。除了為蒸餾廠內的植物施肥，同時亦把有機肥料捐贈予該區的天台農莊，從而達致可持續發展的目標。
蒸餾過程需要用大量水去進行冷卻，他們特製了一套系統，將用作冷卻的水循環再用，不會浪費珍貴的食水。
另外在到訪工作坊時，他們所提供的自家製清涼檸檬酒，亦是因製作過程需要用到大量新鮮檸檬皮，便利用其果肉和果皮製成可與眾分享的美味飲品，不會浪費大自然提供的珍寶。
Two Moons 的神獸
由Luna 的美麗外表，及蒸餾器構造引發靈感，找來設計師Nic Rouge，為蒸餾器充滿管道又有多個小圓窗的外型，設計出八爪魚圖像。
為扭曲的冷卻器，設計出在香料叢中的蛇圖。
為名叫parrot spout的蒸餾出酒口，設計出機械鸚鵡圖。
從中看出他們對Luna這部蒸餾器的熱愛，用上圖像化，令人了解蒸餾器的結構。
在蒸餾乾氈酒界還是初哥的Two Moons，憑藉小阮和Ivan 的勇氣和毅力，對蒸餾氈酒的熱愛，對文化傳承的堅持，令這支純香港本土製造的氈酒成功面世，他們喜愛中庸之道的人生態度反映在點滴之中。或許八十後的香港人，都熱愛探索，喜好多樣化，又追求平衡。細味這氈酒，由強而不嗆的味道、複雜温柔的香氣、潤滑的口感，感受到Ivan 的一句「匠心成就點滴佳釀」。成匠需要時間歷練，但更必須先有匠心，不怕困難，向追求極致而努力。
氈酒小知識
英國倫敦乾氈酒 (London Dry Gin)為人所認識，但原來氈酒是起源於荷蘭。和其他烈酒一樣，初時都是用作治療的藥，因為氈酒的主要成份杜松子在傳統上就一直被當作利尿、解熱與治療痛風。普遍來說，以穀物為原料再加入了杜松子的烈酒，便可以稱為氈酒。1575年成立的荷蘭Bols博斯酒廠是第一所商業化生產杜松子酒的廠家。
最初氈酒被稱為「Genever」，源於杜松子的荷蘭文拼法，在荷蘭以外的地區被稱為Geneva，因與日內瓦同名，令英國船員以為是來自瑞士的酒。英國船員在荷蘭帶了氈酒概念回國，並簡化名稱為容易記的Gin，英國便開始了氈酒製做。
但氈酒在英國流行，是有賴來自荷蘭又愛氈酒的英王威廉三世，因英荷和法國戰爭，為抵制法國進口葡萄酒及白蘭地，而開放了英國本土製作穀物酒限制，令氈酒在英國迅速發展，比發源地荷蘭更受人認知。
想品嘗Two Moons Distillery Signature Dry Gin 的人士除了可透過Two Moons Distillery官方網站訂購產品外，也可以在中環威靈頓街的香港烈酒專門店Liquor and Liqueur丶西貢的The Bottle Shop、在太古廣場的Caviar House & Prunier及一眾烈酒專門店，包括：HK Liquor Store、TheTramline Liquor Co.、Mini Store以及在太古廣場的Caviar House & Prunier親身購買。