福布斯星級餐廳馬哥孛羅香港酒店Cucina 意藉總廚Andrea星級套餐 | Forbes starred restaurant Cucina, Marco Polo Hong Kong

看福布斯雜誌的富豪,或多或少會在《福布斯旅遊指南》的餐廳中用餐,跟著我到本年新上榜的馬哥孛羅香港酒店意大利餐廳 Cucina,窺探富豪飲食。

來自意大利西北部皮埃蒙特的 Cucina 總廚 Andrea Oreste Delzanno,將他對食物的熱情、尊重,和多年的意菜經驗帶到 Cucina (意大利文「廚房」)。


他為了慶祝本次得獎,製作出福布斯4道菜餐單,令人一次過感受Andrea如畫般的意大利風情。

Cucina與維多利亞港近在咫尺,有如坐在海港之上。


餐前可以在露台或窗伴先來一客馬哥孛羅酒店的招牌特調伯爵葡萄冰茶,這透心涼的優雅飲品,把酒店主題:探索.發現.體驗,完美帶出。如探索絲綢之路的探險家馬可孛羅感受到東西合壁之樂趣和諧。

用盛酒瓶把冰茶倒進盛了冰葡萄和冰茶磚的紅酒杯中,再倒入帶異國風情的接骨木花糖漿。一口清爽後再咬一口甜美土耳其軟糖,甜蜜入心,驅走悶熱高温,迎來絲絲海風。


準備好悠閒的心情去品嚐盛宴後,發現餐廳以手工意粉作為桌子裝飾,令我認識到主廚的意大利傳統心。


先以法國古老香檳酒莊Perrier -Jouët 的Grand Burt 香檳開胃一下,看著淺黃色澤及明亮光澤已經賞心悅目,花果香氣, 滑順口感與氣泡得以平衡,與冰涼頭盤完美搭配。


一道如夢似幻的頭盤轉眼間來到我眼前,這招牌頭盤不但吸睛,乾冰煙霧更令客人忘記室外的悶熱。


煙燻金三文魚柳伴魚子,黑松露及香草醬

鮮嫩三文魚配上不同的高貴配料和醬汁,充分呈現食材的不同可能性,最適合喜歡吃煙三文魚的香港人。



看著桌上的手工意粉裝飾,便期待着主廚的意粉菜式,手工意粉材料簡單,每個意大利廚師卻有自己獨門的製法和醬汁,從意粉中最能了解意廚的故事。這菜單選上意大利雲吞表達出主廚的內斂,侍酒師配上意大利,Tuscany 的La Spinetta, Il Vermentino Di Casanova IGT白酒。

由芳香的Vermentino葡萄釀製。這意大利頂級酒莊酒瓶圖標上的犀牛,是以製作人幻想中的犀牛像式自已繪製出來,這支帶橡木、青檸、花香及微辛辣的白酒,和充滿山野感的意式雲吞菜式,配搭得恰到好處。



把細意處理的48個月伊比利亞火腿及牛肝菌,釀在脹卜卜的意式雲吞中, 說明了內涵的重要性。

泥土色的Madeira甜酒汁和青綠清新微甜的香梨汁,為整碟菜加添色彩,更帶來兩種截然不同的味道體驗。


主食是牛肉,配的是法國隆河谷紅酒,M. Chapoutier 酒莊的Belleruche, Côtes du Rhône

用上比較薄身的紅酒,順口,紅番石榴色,有紅色漿果香,不會搶去和牛的味道,


澳洲和牛肉眼伴煎鴨肝、香薑氈酒啫喱、

羅馬西蘭花蓉及黑椒汁


這道主菜外表沒有頭盤的驚艷,卻最令我不能忘懷,澳洲和牛肉嫩味濃,在廣闊的草原上飼養,與日本和牛細膩的個性有所不同。主廚香烤後靜置,保存了大量肉汁。鴨肝和牛都味濃,所以主廚選用了薑這亞洲食材,混合氈酒做成啫喱,平衡了肉之厚重感,而帶甜的羅馬西蘭花蓉亦與辛辣的黑椒汁形成了對比。這道菜式帶有意菜的平實卻窩心之感。


甜品酒是來自西班牙國寶級酒莊Vega Sicilia,他到匈牙利向古老酒莊Tokaji Oremus投資的酒。

甜酒需要貴腐霉的自然影響才能釀製號,匈牙利酒莊的大陸型氣侯及位於河流之間的地理因素,令葡萄更易接觸到貴腐霉,造出好甜酒。

Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos 2011,以杏桃、白花、水蜜桃、菠蘿的果味為主,再帶點蜂蜜香,3 Puttonyos是指甜度是3,甜度雖高,但酸度也能保存,特別平衡,飽滿順喉,與柚子甜品相配。


柚子雪葩伴開心果慕斯及朱古力蛋糕

開心果是意大利甜點的常客,這滑溜富堅果香的慕斯與清新柚子雪葩成對比,為大餐帶來甜而不膩的終結。




福布斯雙週刊 碎語

福布斯富豪榜是年度熱話,看著富豪們無邊際的財富數字,名次上的交換洗牌,成為大眾茶餘飯後的話題,為因疫情而緊張的氣氛來一點調劑。

2020年的經濟不穩令保持了二十多年的香港首富位置有了變動,更成為了談論重點。


而福布斯這本美國商業雜誌,不但創造出富豪榜,更因應高端讀者群的工作、生活態度,製作出 《福布斯旅遊指南》,以專業嚴謹的評選標準,為各國酒店、餐廳和水療中心作出評分及頒發殊榮。

這個酒店業界的指標性獎項,一直是推動業界的一個動力。全香港只有22間餐廳獲頒殊榮,而位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店的意大利餐廳 Cucina今年更初獲4星餐廳美譽。




為慶祝 Cucina 成為福布斯四星餐廳,推出

意籍總廚 Andrea Delzanno星級套餐

因反應熱烈供應期延長至 7月 30 日

每位港幣 788

另加港幣 320 配搭 4 杯美酒

* 價目另設加一服務費


Cucina

尖沙咀海港城廣東道 3 號馬哥孛羅香港酒店 6 樓 電話:+852 2113 0808