Umberto Bombana的人生哲學 - Octavium - Michelin starred restaurant series EP4 - Part 1/3

白松露固然矜貴,但它也是要穩穩藏於地下,才能慢慢成長。身為白松露之王,擁有首間及唯一意大利境外榮獲米芝蓮三星的意大利餐廳的Umberto Bombana。他也是一步一步用心去做,才能走到這個位置。

他自小便喜愛大自然,在意大利山城長大,直到現在,他還是常會抽空去親近大自然。因為那一草一木、那些昆蟲動物、那廣闊的天空,都帶有獨特的氣息,從中可以感受到不同的體驗。再用他廚師的身份,把體驗化成佳餚,分享他感受到的世界。

他所製作的食品,都是簡而精的。先挑選優質的食材,再細心慢慢烹調。把原本的味道發揮極致,才不會浪費了珍貴的食物。

但要做到這樣,他說首要是基本功要做好。

就如他最喜歡的Francis of Assisi名言:

Start by doing what's necessary;

then do what's possible;

and suddenly you are doing the impossible.

第一步最基本的必須先做好,如挑選食材,如果有偏差,根本不能去第二步。

每一步也是學習,也是經驗。不能急,學好做好了,才能穩穩的踏向下一步。

Chef Bombana欣賞藝術,由手工製品,藝術品中感受那一份溫暖。

廚師也是藝術家,他以食材為顏料,在盤子上為食客創作一份份令人感動的餐點。他喜歡自家製食品,由餐前餅乾條,麵包,到手做意大利粉。每吃一口,都可以感受到製作者的心意,幸福感上升。

米芝蓮對於14歲便立志成為廚師的Bombana是個夢。但他有信念,經過幾十年一步步學習磨練,以他不怕付出,以客人滿足為前提的經營理念,終於做到了他的不可能。

但他沒有停下來;米芝蓮是夢,而真正令他快樂的,是他的工作,是他看到客人滿足的表情,所以他沒有在原地踏步。更開展了人生的新章節,設立了Octavium ,以「家」為主題的私房菜館,令食客可以用另一個角度,品嚐他的意大利料理。令更多人可以感受到滿足。


Michelin starred restaurants EP4

Octavium 第二章

Bombana 中環的家:家鄉與回憶

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